Witam chcę coś wyrenderować z wykorzystaniem pythona.

Używam

bpy.ops.render.render(animation=False, write_still=False, layer="", scene="")

bpy.data.images['Render Result'].save_render(filepath=path_i)

Mam mały problem.

Jeżeli używam go w tej formie nie widzę ani jak render wygląda ani jaki jest postęp w renderowaniu(nie wyświetla mi info u góry).

W jaki sposób zmienić typ wyświetlanego okna?

Sprawdź dokumentacje API, jak tam nic nie ma to pewnie się nie da.