cześć owa mapa zmienia coś w ilości polygonów?

Mam plane, 4 polygony i mogę z niego zrobić coś co wygląda jakby miało polygonów z 400 tak?

Tak.

Ale jeżeli to model do gry to lepiej walnąć normalkę.

a czy różni się normal od bump mapy?

Bump map wykorzystuje obrazy w odcieniach szarości więc jest to tylko kontrolowanie "wysokości", normalki są 32bitowe (poprawcie jeśli gadam głupoty:) ), kolorowe, dzięki czemu oprócz parametru wysokości jest również obrót względem bazowej płaszczyzny.