Jeżeli to mają być jakieś proste napisy (tzn. bez różnych kolorowych efektów itp.) to możesz zrobić je np. w SubEdit-cie. Jeżeli mają mieć jakieś efekty lub mają być dokładniejsze to AegiSub. Później możesz te napisy "wtopić" w plik avi programikiem Avi ReComp, lub jeżeli nie musi to być Avi, to możesz wrzucić razem z filmem do kontenera MKV lub OGM, np. programem MKVToolnix.
http://www.gtw.avx.pl/modules.php?name=Content2
http://www.napisy.ovh.org/articles.php
http://matinf.pcz.pl/~subedit/polish/faq_edycja.html