Są 2 sposoby:
1. Ustawiasz tą mapę na tło (tylko że trzeba zmienić mapowanie na np. spherical), wstawiasz jkaiegoś boxa, sferę czy coś innego, tak żeby zasłaniał tło i potem w tym lustrzanym materiale, co ma odbijać hdri, w reflection exclude wybierasz ten właśnie zasłaniający obiekt, dzięki czemu nie będzie uwzględniany w odbiciach.
2. Możesz zrobić wokół sceny sferę z tą mapą hdri, odpowiednio poustawiać te podtawowe parametry materiały i w object properties odchaczyć visible to camera.
Pozdrawiam: Lucas