tak też można, to nawet bardziej pro:) Ale nie każdy potrafi modelować tradycyjnie. Poza tym ja dla przykładu kiedy rzeźbię lubię mieć prostą topologię - ot - parę boxów.
Do animacji na przykład taki model się nie nadaje - wtedy robisz retopo. Można je też zrobić żeby oszczędzić na polycouncie podczas sculptowania detalu. Babka nad którą pracuję teraz miała 6.5mln poly a po retopo ma 1.2mln. Do gier robi się low poly mesh, żeby wypalić na nim mapki z highpoly. Można to zrobić z retopo, to bardzo wygodne. Mam nadzieję że trochę ci sytuację rozjaśniłem. Dobranoc:)